Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ВНИИПБиВП - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 октября 2021 г. N 144-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2021 г. N 1412-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12786-2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2022 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 12786-80

Настоящий стандарт распространяется на пивоваренную продукцию в стеклянных бутылках, бутылках из полиэтилентерефталата, банках металлических (далее - в потребительской упаковке), бочках (кегах) металлических или из полиэтилентерефталата, и наливом (далее - в транспортной упаковке) и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 30060 Пивоваренная продукция. Методы определения органолептических показателей и объема продукции

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 18321 <1> Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

--------------------------------

<1> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.12-2021 "Статистические методы. Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции".

(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по техническим регламентам и (или) нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт <1>, а также следующие термины с соответствующими определениями:

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

--------------------------------

<1> Информация о технических регламентах и нормативных правовых актах приведена в приложении А.

(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

3.1 технологические включения: Включения, образующиеся в результате выдержки (хранения), фильтрации и (или) укупорки пивоваренной продукции (волокна фильтровальных материалов, корковая пыль, полимерная пыль).

3.2 посторонние включения: Включения различной природы, не свойственные пивоваренной продукции (осколки, клочки бумаги, окалина и другие инородные предметы, внесенные извне).

3.3 разовая проба: Для нештучной продукции - количество нештучной продукции, отбираемое за одно действие приспособлением для отбора выборки.

3.4 объединенная проба: Для нештучной продукции - проба, объединяющая все разовые пробы, отобранные из части партии или из всей партии с применением процедур стандартного отбора выборки.

3.5 транспортная упаковка: Упаковка, предназначенная для упаковывания, хранения и транспортирования продукции, образующая самостоятельную транспортную единицу.

4.1 Пивоваренную продукцию принимают партиями. Партией считают определенное количество или объем пивоваренной продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя, предъявленной к одновременной сдаче-приемке, сопровождаемой товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость алкогольной продукции.

При приемке пивоваренной продукции, предназначенной для транспортирования в автоцистернах или находящейся в изотермических резервуарах, партией считают каждую самостоятельную транспортную единицу или изотермический резервуар.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

4.2 При приемке пивоваренной продукции проводят проверку качества упаковки и правильность маркирования потребительской и транспортной упаковки на соответствие установленным требованиям.

4.3 Проверку качества пивоваренной продукции в потребительской упаковке на соответствие установленным требованиям проводят по показателям, объединенным в группы согласно таблице 1.

4.4 Отбор единиц продукции в потребительской упаковке в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321.

4.5 Для проверки качества пивоваренной продукции в потребительской упаковке отбор единиц продукции в выборку проводят по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, по одноступенчатому плану при нормальном контроле (таблицы 2 и 3):

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

- по показателям группы 1 при специальном уровне контроля S-4, по показателям группы 2 при специальном уровне контроля S-2 и приемлемом уровне качества (AQL) 4,0.

4.6 Для проверки качества пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателям группы 3 от партии пивоваренной продукции методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают семь бутылок (банок) вместимостью до 0,5 дм³ включительно, с ненарушенной укупоркой. При вместимости бутылок (банок) свыше 0,5 дм³ общий объем отобранной пивоваренной продукции должен составлять не менее четырех бутылок (банок). Для этой цели могут быть использованы бутылки (банки), отобранные в выборку для проверки качества пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателю группы 1.

(п. 4.6 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

4.7 Для определения полноты налива (группа 4) от партии пивоваренной продукции в потребительской упаковке методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают выборку объемом 10 бутылок (банок).

4.8 Проверку микробиологических показателей пивоваренной продукции в потребительской упаковке (группа 5) осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 31904.

4.9 Для проверки качества пивоваренной продукции в бочках/кегах, а также предназначенной для транспортирования в автоцистернах или находящейся в изотермических резервуарах, отбор единиц продукции в выборку проводят по одноступенчатому плану контроля при приемлемом уровне качества AQL 4,0 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, при специальном уровне контроля S-4 по таблицам 4 и 4а.

Пробы пивоваренной продукции, предназначенной для транспортирования в автоцистернах, допускается отбирать из сборников фильтрованной продукции.

Для составления объединенной пробы из автоцистерны отбирают мгновенные пробы. Объем объединенной пробы определяют в соответствии с таблицей 4а.

Объединенную пробу разливают в четыре или шесть чистых сухих бутылок вместимостью 0,5 дм³ каждая, предварительно ополоснутых той же продукцией, и укупоривают.

Допускается проводить отбор мгновенных проб из пробоотборных кранов в процессе перемещения (перекачивания) пивоваренной продукции в сборник фильтрованной продукции или изотермический резервуар.

(п. 4.9 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

4.10 Партию пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателю группы 1 принимают, если число единиц продукции, имеющих несоответствия (глубокие царапины, потертость и загрязнения бутылок или банок, деформацию, разрывы этикетки, размытый и нечитаемый шрифт текста информации для потребителя на этикетке) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц в выборке больше или равно браковочному числу.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

4.11 Партию пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателям группы 2 принимают, если число единиц продукции с технологическими включениями в виде волокон и (или) ворсинок фильтровальных материалов в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц продукции в выборке больше или равно браковочному числу.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной единицы продукции, не отвечающей установленным требованиям по наличию осадка, полимерной пыли и посторонних включений.

4.12 При получении неудовлетворительных результатов испытаний пивоваренной продукции в потребительской упаковке хотя бы по одному из показателей групп 3, 5 проводят повторные испытания.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

4.13 При получении неудовлетворительных результатов испытаний пивоваренной продукции в потребительской упаковке по показателям группы 4 партию бракуют.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

4.14 Для проверки качества пивоваренной продукции в бочках/кегах по показателям групп 1, 2, 3 (кроме массовой доли двуокиси углерода, высоты пены, пеностойкости), 5 отбор единиц продукции от партии проводят методом наибольшей объективности в соответствии с таблицей 4. Показатели качества определяют в одной(м) бочке/кеге. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям групп 1, 2, 3, 5 проводят повторные испытания по тем же показателям проб продукции из оставшегося объема выборки согласно таблице 4. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

Для проверки качества пивоваренной продукции, предназначенной для транспортирования в автоцистернах или находящейся в изотермических резервуарах, по показателям групп 2, 3 (кроме массовой доли двуокиси углерода, высоты пены, пеностойкости), 5 пробы отбирают методом наибольшей объективности в соответствии с таблицей 4а.

(п. 4.14 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

4.15 При получении неудовлетворительных результатов испытаний пивоваренной продукции в транспортной упаковке хотя бы по одному органолептическому или физико-химическому показателю проводят повторные испытания.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

Опалесценция в пивоваренной продукции в транспортной упаковке несоответствием не считается.

4.16 Определение органолептических показателей пивоваренной продукции - по ГОСТ 30060.

5.1.1 Из каждой единицы выборки, указанной в таблице 4а, отбирают не менее двух проб, а из одной(ого) бочки, кега, указанных в выборке в таблице 4, четыре пробы объемом по 0,5 дм³ в чистые сухие бутылки вместимостью 0,5 дм³.

(п. 5.1.1 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

5.1.2 Разовые пробы из бочек, сборников, изотермических резервуаров отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения вспенивания и связанных с этим потерь двуокиси углерода налив допускается осуществлять через шланг (внутренний диаметр 5 - 7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром 30 - 35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которой опускают до дна бутылки. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

Разовые пробы из кегов рекомендуется отбирать при помощи заборного устройства. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

5.1.3 Разовые пробы соединяют вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу.

До проведения испытаний пробу следует хранить при температуре от 0 °C до 5 °C не более 24 ч при условии обеспечения герметичности.

(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

5.1.4 В случае необходимости часть объединенной пробы разливают в бутылки вместимостью 0,5 дм³ каждая. Бутылки с объединенной пробой укупоривают. Укупоривание должно обеспечивать сохранность пробы.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

Данную часть объединенной пробы хранят в условиях, установленных для пивоваренной продукции конкретного вида.

(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст)

5.1.5 Каждую бутылку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают:

- наименование и местонахождение изготовителя;

- наименование и местонахождение получателя;

- наименование пивоваренной продукции;

- дату отбора пробы;

- номер и дату выдачи удостоверения о качестве (при наличии);

- вид и номер транспортной упаковки;

- количество пивоваренной продукции в партии, от которой отобрана проба.

Этикетка должна быть подписана лицами, принимавшими участие в отборе пробы, с указанием их должности.

5.1.6 Часть объединенной пробы в трех бутылках вместимостью 0,5 дм³ каждая, подвергают испытаниям.

5.1.7 Оставшуюся часть объединенной пробы хранят на случай повторных испытаний в условиях, установленных для пивоваренной продукции конкретного вида.

5.2.1 Для определения высоты пены и пеностойкости в пивоваренной продукции берут 1 бутылку, органолептических показателей - 1 бутылку.

Содержимое оставшихся бутылок (банок) вместимостью до 0,5 дм³ включительно соединяют, перемешивают и подвергают испытаниям. При другой вместимости бутылок общий объем пивоваренной продукции для испытаний должен составлять не менее 2 бутылок (банок).

Определение массовой доли двуокиси углерода в пивоваренной продукции проводят до соединения содержимого бутылок (банок).

5.2.2 Оставшиеся бутылки (банки) хранят на случай повторных испытаний в условиях, установленных для пивоваренной продукции конкретного вида.

--------------------------------

<1> К разделу 3 настоящего стандарта. Действует в Республике Узбекистан.

Раздел исключен с 01.07.2025. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 19.12.2024 N 1947-ст.